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郑州黄河大鲤鱼人间美味应该如何选鱼烹饪

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喜欢吃黄河大鲤鱼的朋友应该如何选黄河大鲤鱼

1.体形:黄河大鲤鱼金鳞赤尾,身型如梭,我们选择黄河大鲤鱼体形一定要好看,不能有畸形
2.活鱼:我们一定要选择活的黄河大鲤鱼,因为死鱼和活鱼的肉吃起来味道是不一样的,而且营养成分也不同,特别是去饭店,最好是选鱼之后一定要记得是不是自己选的鱼。
3.鱼鳞:鱼鳞去干净才讲究
4.鱼血:鱼没洗干净会留有部分鱼血在菜里
5.腥味:洗干净可以去掉部分腥味,但不是全部
6.做法:每个厨师都有自己的办法去除鱼腥味,但是一定要保证鱼是洗干净的。

下面分享给大家一道家常炖鲤鱼的做法:

家常炖鲤鱼



鲤鱼是我们常吃的淡水鱼,肉肥厚而且细嫩,刺也不算多。因为是淡水养殖,所以在市场上总能买到新鲜的活鲤鱼。鲤鱼因为是在鱼塘里养殖的,所以老有股土腥味儿,所以我一般都是将鲤鱼蘸点儿鸡蛋液煎一煎,这样就能去除掉土腥气了。
 
食材明细
主料:鲤鱼一条,鸡蛋两个
辅料:料酒适量,红烧酱油适量,盐适量,八角两颗,鲜姜一块,花椒一撮,植物油适量
使用的厨具:不粘锅、炒锅
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:三刻钟
难度:普通
 
家常炖鲤鱼的做法步骤
1)鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜,洗净,切成大块,放盆中,用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右
2)两个鸡蛋入碗中打散
3)平底锅中倒适量的油烧热,将鱼块入蛋液中滚一下,蘸满蛋液
4)鱼块铺在平底锅中,两面煎硬
5)将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后,将先前腌鱼的料汁倒入锅中,再倒入热水,水要高过鱼块,加八角、花椒、姜片,小火慢炖
6)待汤汁收得差不多,便可出锅了
 
小窍门:鱼块提前腌一下,便于入味儿; 蘸鸡蛋液煎,可以去除掉土腥味; 热水慢炖,炖到汤汁收得差不多时,且口感达到自己满意时便可出锅。
 



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